凉拌发菜的做法
发菜又称发状念珠藻，是蓝菌门念珠藻目的细菌，广泛分布于世界各地的沙漠和贫瘠土壤中，由于它又细又长，和人的头发非常像，加上广东话的谐音，“发菜”和“发财”相似，所以就称为发菜。由于含义最好，所以广东人的阴历新年中的菜式不少都可以看到有发菜的踪影。但发菜并非一种菜，而是一种菌。发菜具备不少丰富的营养，比如蛋白质、钙和铁等，含量都比猪肉、牛肉要高的，此外还含有碘、藻胶、藻红元等营养价值，对肺热咳嗽、妇女月经不调等等都非常不错。而凉拌发菜是一款再简单不过的发菜做法了。
1、材料：发菜100克、青蒜苗、茭白各适当、精盐、味精、胡椒末、麻油各一点。
2、做法：发菜用温水泡发入笼蒸熟；青蒜苗、茭白切极细丝加盐稍腌发菜装盘撒入味精、胡椒末拌匀淋香油就能了。
但近年由来为环保的需要，发菜的提供已经渐渐降低了。为了保护植被，保护环境，大伙还是少吃发菜的好。
发菜是什么
发菜其实是一种菌类食物，又称为发状念珠藻，由于形状、颜色和头发非常像，所以被叫做发菜。另外，发菜又名江蓠，竹筒菜，粉菜，龙须菜，头发菜等。发菜，发菜，听起来是一种菜，但其实发菜是一种菌，日常不少人都不了解这点呢。
在广东话中“发菜”的谐音是“发财”，所以广东菜式中有一道菜在新年非常受欢迎，那就是“发菜猪手”，含义发菜就手啊。天然的发菜是可以清热解毒、理肺化痰、调理肠胃的，特别是还可以减少血压，效果比较多。发菜的营养成分也不少。若是肺热咳嗽的人，比如老年慢性支气管炎病人、肺炎病人等，吃发菜是好的。女人假如有月经不调、营养不好的等等，也可以用发菜来食疗，可以解毒滋补。
除去肯定效果外，发菜还有不少营养成分，包含蛋白质、钙、铁、糖类等等，可以调节神经，环节冠心病、高血压等疾病。
发菜的营养成分
对于发菜的营养成分，其实是存在着争议的。有人说发菜有非常高的营养成分，也有人说发菜没营养。但其实发菜当中，还是含有比猪肉、牛肉、羊肉与蛋类要高的营养元素的，包含蛋白质、钙质、铁质等。虽然发菜的蛋白质比较丰富，但脂肪含量却比较少，所以既健康又营养丰富。
每百克发菜就含有蛋白质20|23.4克、粗脂肪5.6克、糖类57克、氨基酸17.8克、钙270多毫克、欠缺120|200毫克、碘1180微克，还含海胆酮、蓝藻叶黄素、藻蓝素等。发菜是一种美味的食材，在煮之前用热水泡过后，就会像头发丝一样，用来拌、炒、蒸、炖都美味。
另外，发菜还可以清热消滞、软坚化痰、消肠止痢，对于高血压、冠心病、高血脂、动脉硬化、慢性支气管炎等病人来讲，可以调节神经。老年慢性支气管炎、肺炎、支气管扩张、肺痈且咳叶黄脓痰、腥臭痰与高血压、肥胖症和佝偻病等病人食用都好，妇女月经不调、营养不好的、手术后患者和外伤病人愈合阶段的患者也最适合。但发菜还是不要吃多的好。
发菜的效果
发菜性味甘寒，没毒性。可以入肝、肾、膀胱经。效果是利小便，清热，软坚散结，理肠除垢，消滞降压等。发菜外貌并非非常好看，但发菜内所含的铁质较高，用发菜煮汤食用，可以补血。还有发现说，发菜可以驱蛔虫、降血脂、清肠胃、助消化。手术后患者，吃发菜也能够帮助伤口愈合。中医看来，发菜对甲状腺肿大，淋巴结核、脚气病、鼻出血、缺铁性贫血、高血压和妇科疾病等都有肯定的疗效。
另外，发菜还可以降血压，调节神经等。高血压，冠心病、高血脂病病人吃它有肯定的食疗用途。在以前，民间还会用发菜来治疗佝偻病、妇女病、痢疾、气管炎、鼻出血、营养不好的等病。所以发菜又是一种名贵的珍贵保健蔬菜。
但脾胃虚寒的就不合适多吃发菜了，由于发菜本身就是寒凉的。孕妇在产后也可以吃发菜来补血，与使头发乌黑。